On Catalunya
Les millors tapes
Tres ensaladilles russes fora de sèrie a Barcelona
La Esquina, Can Ugal i Dos Cucharas són tres restaurants per tenir en compte si busquem aquell plat estiuenc que, a partir de diferents variants de patates, es pot elevar a l’infinit

Víctor Pardo y Kike Mas, en el restaurante Can Ugal. /
Si els núvols de coloms embogits ho permeten, des del mig de la plaça de Catalunya es poden entreveure els dominis de La Esquina (Bergara, 2). Així de prop es troba aquest restaurant de la zona zero. I reconforta i purifica l’ànima veure com un espai que es podria forrar de valent venent torrades d’alvocat, smash burgers i còctels amb noms sexuals aposta tan fort per la cuina nacional ben feta, sense cap mena de filtre per acontentar els paladars porqueria dels turistes vestits amb samarreta de futbol. El cuiner càntabre Luis Cors s’ha fet fort en una trinxera des de la qual es disparen arrossos atòmics, guisats de precisió, tapes de rellotgeria i molta munició fora de carta que es mou amb el producte de temporada. I just en aquest camp de batalla, La Esquina ha desplegat una arma acabada d’estrenar: la nova ensaladilla russa.

La nueva ensaladilla rusa de La Esquina. /
Atents a l’artefacte. La base és patata agra ratllada amb colador de campana. Llimona i llima ratllada. Cibulet i julivert picat. Tot amarat de bona maionesa. I, per sobre, un generós tàrtar de tonyina amb oli d’oliva verge extra (OOVE). Uns punts d’emulsió de pebrot del piquillo, una generosa pluja de bitxos d’Ibarra i ou de guatlla. Ja ho tens: una amanida cítrica i refrescant, per fer una botifarra a la canícula.

La ensaladilla rusa de Can Ugal. /
Al restaurant Can Ugal (Berlín, 19) tampoc no miren prim. La cuina de producte amb arrels catalanes d’Adrián De Gregorio i Víctor Pardo (La Bonaigua) és incontestable. I entre els seus molts plats recomanables (capipota amb tripa, terrina cruixent de peus de porc, costella, bacallà), no ens pñodem saltar de cap manera l’ensaladilla russa, la reina de les Corts, una tapa amb barret de gala: un ou ferrat que la converteix en pecat capital. El Víctor m’explica el seu entrellat: patata monalisa aixafada amb barnilles, ceba, pastanaga, maionesa, ratlladura de llimona, saó i una tonyina en conserva que es fan ells mateixos i també n’aprofiten l’oli. I el que deia: coronen l’obra amb un ou ecològic fregit al cel mateix. El porno que ens agrada.
Notícies relacionadesA la zona alta
L’última ensaladilla russa que he menjat amb fruïció l’he trobada més enllà de la Diagonal. Es fabrica al Dos Cucharas (Via Augusta, 201), un restaurant que no acostuma a sortir a les llistes però que és una de les millors propostes de la zona alta. Que bones que són les seves braves en cubs de fulls. Que bé aquest arròs amb botifarra, bolets i pollastre i aquest llobarro. I que sorprenent que és la seva russa. Patata monalisa cuinada al forn amb sal, amb pell, refredada i ratllada. Pastanaga i tirabecs escaldats. Maionesa amb un punt trufat. Corona de ventresca de tonyina, taperots com punys i unes torradetes lleugeres per furgar a la mola blanca. A cada mossegada, al cap t’hi ressona aquella tornada: "El verano ya llegó y la fiesta comenzó".
- Montse Tomé, sota sospita
- Aquest estiu Les pluges treuen els escarabats i les rates de les clavegueres: «No sabem si n’hi ha més, però sí que surten per l’‘efecte desallotjament’ de l’aigua»
- Successos Dues germanes detingudes a Barcelona per estafar 524.000 euros a l’àvia que cuidaven i gastar-s’ho en operacions estètiques
- CONVALESCÈNCIA INCERTA Ter Stegen surt de l’operació a l’esquena sense pronòstic de baixa
- Sisme Un terratrèmol de magnitud 8,8 a l’est de Rússia desencadena alertes de tsunami a diversos països del Pacífic
- Programa Habitar B! El Govern resol els set primers concursos per aixecar nou promocions de lloguer assequible a Barcelona
- Una estatunidenca al·lucina amb la infància dels nens a Espanya
- FUTBOL Carles Pérez, exjugador del Barça, hospitalitzat després de ser mossegat per un gos als genitals
- Arxivada la denúncia Antifrau avala la compra de la Casa Orsola i descarta irregularitats
- UNA ALTRA PALANCA El Barça anuncia un acord amb el Congo per promoure "la cultura i la innovació esportiva" al país