Restaurants que amb les sobres fan galetes per a gossos

Fins fa uns anys, el restaurant Leka llençava a les escombraries 80 llaunes de refrescos buides al dia. Ara només serveix sucs naturals elaborats al mateix establiment i utilitza les restes de les fruites espremudes, per exemple, per desinfectar el terra amb les llimones. Responsable del 12% del desaprofitament de menjar a Europa, la restauració va una mica més avançada en la lluita contra el malbaratament. Ja no és estrany veure com els clients s’emporten les sobres a casa i aviat, a Catalunya, els grans locals hauran de tenir plans per reaprofitar aliments. El Green Leka, successor del Leka, ara al parc de Collserola, és un model de les moltes coses que es poden fer.

Un dels plats que el restaurant ofereix a la seva carta, les braves de colors, és un clar exemple de la seva lluita contra el malbaratament alimentari. "Hi ha patates, pastanagues, carbasses i remolatxa i una salsa especial que elaborem amb un pesto fet a partir de les fulles de les mateixes pastanagues i la remolatxa", explica Ivan Enríquez, propietari de l’establiment i autor del concepte honest food, que regeix les normes d’aquest local ficat en ple bosc a la serra de Collserola. Al costat de l’entrada, uns grans flascons de vidre mostren part del seu treball pel reaprofitament dels aliments sobrants. "Fem salaons lactofermentades amb pastanagues i amb calçots i olis aromatitzats amb les peles de taronges... I guardem les closques de les llimes i llimones per barrejar-les amb vinagre i aigua, i això ens serveix per fregar", explica Enríquez.

Notícies relacionades

Dotze paraules que donen oxigen al banc

La Cambra estudiarà com impacta Amazon en els drets laborals

Les idees que bullen al cap d’Ivan Enríquez, segona generació d’una saga d’hotelers que va néixer al Poblenou de Barcelona, van més enllà dels aliments. De les closques d’ou, els pòsits del cafè i les fibres del gingebre elabora un teixit similar al cuir que li serveix com a tapa per a les cartes. Del local pengen llums amb orígens diversos: unes provenen de troncs recollits a les platges d’Arenys de Mar després del pas del temporal Gloria, d’altres són el tambor d’una rentadora rebutjada.

Possiblement un dels projectes que més l’ha il·lusionat és el d’unes galetes de gos fetes amb ossos i altres restes càrnies, que va haver de deixar de produir "perquè la normativa europea, després de les vaques boges, és molt estricta i no permet que les mascotes s’alimentin amb les sobres alimentàries, si abans aquestes no s’han sotmès a un procés industrial molt estricte", lamenta. Amb tot, és optimista, i espera que s’imposi el sentit comú i li permetin seguir endavant amb la seva iniciativa Circular Gos, que va arribar a obtenir diversos premis.