Vicus: Felicitat cuinada a l'Empordà

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Vicus és un restaurant total, perquè ho té tot: bona cuina, bon producte, sala confortable i una selecció de vins encertada i assequible. És una casa que no necessita estridències ni discursos inflamats per sembrar la felicitat dels seus comensals. Des de fa més de 15 anys, Gerard Geli, Damià Rafecas i Elisabet Figuerola lideren un establiment on tot funciona amb naturalitat afinada a foc lent. La mateixa història del restaurant ajuda a entendre aquesta serenitat. L'hivern del 2010, tots tres van decidir tornar a l'Empordà per aixecar Vicus a l'antic cafè i restaurant de l'hostal familiar Can Barris, un espai icònic en la memòria de Pals. No hi ha sensació de restaurant impostat, sinó de projecte pensat per ocupar el seu lloc natural: el territori, la casa, la sala i la cuina alineats i remant en perfecta coordinació. Als seus menjadors amplis (bona distància entre taules, molt confort i fusta càlida, dirigits per Elisabet i Gerard) es degusta la cuina de Damià (que va passar per ÀBaC, Sant Pau, L'Esguard i unes quantes cuines més). Vicus no separa sala i cuina en dos mons, els encaixa amb un servei sobri però pròxim, sense teatralitat innecessària. El celler prolonga aquesta idea de pertinença, amb una carta formada bàsicament per vins catalans i especial atenció a la DO Empordà.

En una coquinària d'autoria, Damià actualitza receptes tradicionals sense excentricitats (no les necessiten), treballa i treu partit als producte de temporada i proximitat. Croquetes cremoses i intenses, porro rostit amb anguila fumada i formatge Terrós, excel·lent tàrtar de filet de vedella coronat amb un ou ferrat a tall de boina saborosa. Carn excel·lent, condimentació equilibrada. Bravo. ¿Vols una mica de classicisme francès barrejat amb iconografia catalana? Dona una oportunitat als galets amb múrgoles a la crema i foie. Gran domini de l'arròs negre amb calamar i allioli de pera. El conill farcit amb col i mostassa és una debilitat personal. Vicus sap mantenir la tradició sense necessitat de rigidesa. Evolució sense ruptura en un restaurant que ho té tot. Felicitat gastronòmica a l'Empordà.