Rincón de Diego: Alta cuina marinera amb rumb al futur

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Després de més de quatre dècades des que va obrir, el Rincón de Diego (estrella Michelin des de l'any 2005) continua acariciant el cel gastronòmic des d'una identitat centrada a posar en valor l'entorn sense quedar atrapat en la previsibilitat. Diego Campos i el seu fill Rubèn formen un duet fantàstic que permet al restaurant transitar una cuina de dos temps. D'una banda, la memòria culinària d'en Diego i, de l'altra, la mirada viatgera d'en Rubèn. En aquest diàleg culinari i familiar, en Diego representa la solidesa d'una cuina madurada amb ofici, excel·lència i plats convertits en emblemes, gairebé institucions del paladar. En Rubèn porta el pas d'una sensibilitat més contemporània, travessada per Àsia o Mèxic des de la seva viatjada experiència vital. És una conversa generacional en què dialoguen la proximitat i la llunyania amb naturalitat, sense necessitat de forçar la impostació. No hi ha ruptura; és pura continuïtat en moviment. Dos llenguatges que es combinen. El resultat és una cuina suculenta, excel·lent i marinera. La cuina de Cambrils a la manera dels Campos. A la seva manera.

D'una banda, els fideus amb llamàntol, el llom de bacallà amb tripes i salsa de capipota, l'ou amb patates, llamàntol, caviar i salsa de xili crab, els caragols de mar amb salsa romesco o l'arròs de llagosta de la Mediterrània. Plats de cuina solemne, actualitzats, però sense perdre la mirada de la cuina senyorial. De l'altra, lluerna cruixent amb puré d'api nap, teriyaki de costella ibèrica i pebre de Sichuan, llamàntol amb amanida de papaia verda tailandesa i cranc de closca tova o cebiche de lluerna, gamba blanca i fruita de la passió amb sorbet d'api i llima. Són plats que, sense renegar del port i la llotja, naveguen les aigües obertes de la cuina global sense que l'exotisme sembli una disfressa. És una ampliació del vocabulari, al costat de l'accent puntual que mostren alguns plats, el fons continua sent-hi, reconeixible i clar: la Mediterrània. Celler amb més de 300 referències, atenció al menú del cava, una de les tres opcions de degustació. El Rincón de Diego és, també, el Rincón de Rubèn.