Quatre molins: Alta cuina creativa de militància local i vinícola

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Un espai petit i acollidor, amb poques taules i fustes clares: així és el càlid menjador del Quatre Molins, un restaurant enclavat a Cornudella de Montsant. Una evocació visual de les botes, com si estiguessis menjant a l'interior d'un enorme i lluminós tonell. Andreu Pardell és el cap de sala i lidera el servei de manera impecable i propera.

La cuina de Rafel Muria, reconeguda amb una estrella Michelin des del 2021, és lluminosa i vibrant. David Corchero és el xef executiu i plegats plasmen als fogons l'empenta dels que s'han compromès a cuinar l'entorn i els seus productes. Tradueixen en clau contemporània el receptari d'aquesta terra seca i mineral, tot i que a la base s'hi percep la delicada influència francesa (Muria va estar, entre d'altres, treballant a l'Aubrac amb Michel Bras). És una cuina delicada, oberta al món, que no renuncia a picades d'ullet orientals (tonyina vermella madurada amb albergínia i salsa misso o anguila, wassabi i porro) o mediterrànies (bresca, 'guanciale' i sorbet d'herbes salvatges).

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

També conegut com 'el xef de la mel', el Rafel introdueix als seus plats la gelea reial (combinada amb alga kombu, mollet i brocolet) i la mel a les postres La Colmena (un homenatge a la feina col·lectiva de tot l'equip de Quatre Molins). L'excel·lència tècnica és un altre tret destacat d'aquesta cuina fina i impecable ('royale' de llebre, ravioli de ceps amb llamàntol i sàlvia). Als seus dos menús de degustació sempre s'hi pot incorporar algun dels seus plats fetitxe: la 'royal' de sangatxo de tonyina amb compota de pera, imprescindible. El ravioli d'escamarlà amb salsa de foie i tòfona, ineludible. I el coulant amb gelat de vainilla (homenatge al mestre, amb la recepta del 1981 de Michel Bras), necessari. Tres en ratlla de bocades irrenunciables.

El compromís amb el territori es prolonga en un celler convertit en mapa líquid del Priorat i el Montsant gràcies a la mirada honesta de Jordi Vergés, sommelier del restaurant. La seva selecció aposta per vins de proximitat, en què abunden els petits productors i ampolles capaces d'explicar, des de la copa, la mateixa terra que la cuina dibuixa al plat. El resultat és una alta coherència saborosa, amb el Priorat desfilant pel paladar a través de bocades elegants i compromeses. Cuina elevada d'alt compromís.