Pur: El restaurant de Nandu Jubany on el producte parla sense disfresses

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

El projecte PUR de Nandu Jubany és una declaració de principis radical i decidida: reduir la intervenció tant com sigui possible, perquè el producte s'acabi expressant amb la màxima nitidesa. Al PUR, oh sorpresa, es busca la puresa. El restaurant (que es va concebre simultàniament junt amb el seu revers, l'IMPUR) neix de la reflexió del mateix cuiner monistrolenc: «És el resultat d'anys d'ofici i d'una vida gaudint de la cuina, adonant-me que el producte, els productors i el respecte a l'entorn són l'essència de tot». Tot i que la seva cuina sempre s'ha caracteritzat per la glorificació del producte, aquesta proposta és lleugerament diferent de la seva trajectòria anterior, en general una mica més construïda i tècnica. Aquí hi ha una entrega despullada a l'essencialitat. És una entrega absoluta a la puresa.

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Aquí el menjador gira al voltant de la cuina, oberta i protagonista. Jubany es mou amb una hiperactivitat gairebé coreogràfica perquè Jubany és, en si mateix, una atracció. Controla la sala, el pas dels plats i els detalls amb una precisió obsessiva. De fet, tot el restaurant, des de les paelles fins al gest delicat del servei al servir a copa, sembla una extensió natural de la seva manera de viure, de cuinar. La matèria primera no s'amaga, se celebra; fins i tot en l'escenografia, PUR també té una dimensió visual. I com mana el producte, ja a l'entrada un expositor t'anticipa visualment el que tastaràs. No hi ha artificis ni calen relats innecessaris. L''storytelling' és el que veus, l''storytelling' és el que hi ha. La tècnica al servei de l'essència. S'evita qualsevol maquillatge innecessari.

Hi ha alguns plats fixos que funcionen com a àncores, com el fuagràs amb brou de ceba escalivada, una de les grans delícies de la casa. D'altres van canviant amb la temporada. Els espàrrecs amb salsa bearnesa i el moll de l'os a la brasa amb caviar reforcen aquest diàleg entre allò essencialment primari i allò gustativament refinat. El resultat final és una cuina directa, sense dreceres ni disfresses, sostinguda per un equip que sap llegir el producte abans de començar a cuinar-lo. L'experiència es complementa amb l'IMPUR, a la planta inferior, amb protagonisme de la cocteleria i un format més lúdic.