Moments: Alta cuina catalana en ple passeig de Gràcia

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Hi ha restaurants que cuinen plats. Altres restaurants, més bons, més subtils, més interessants, a més d'aquesta bona cuina, també saben construir atmosferes i evocar una afortunada barreja de reflexió i sentiments. No es tracta de substituir el plaer, sinó d'enriquir-lo, i el Moments pertany a aquesta segona categoria. No és únicament un lloc (queda fred això de lloc), no és únicament un espai on es pot anar a dinar o sopar bé. És una cambra de ressonància on la cuina catalana vibra amb la sensibilitat de Raül Balam i Carme Ruscalleda, on aquesta cuina catalana –que torna a ocupar un espai important en el discurs gastronòmic de Barcelona– es mira al mirall contemporani i descobreix que continua sent atractiva i poderosa. Bonica i sorprenentment jove. Això és fantàstic, perquè el Moments està instal·lat al cor gastroeconòmic de la ciutat, és a dir, ocupa unes coordenades físiques rellevants. Al passeig de Gràcia, en un hotel de prestigi, reconegut amb una estrella Michelin, al Moments el luxe no es crida, sinó que es xiuxiueja amb sensibilitat. Però és luxe, és clar.

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Aquesta és una cuina de foc, moviment, pensament i sensibilitat. Dues ànimes i dos caps pensants. Carme Ruscalleda és memòria culinària, rigor absolut, intel·ligència en la interpretació elevada del receptari i comprensió profunda del territori. D'altra banda, Raül Balam, que no interpreta l'herència rebuda com un tòtem petrificat, intocable, sinó com un material viu i mal·leable disposat a ser tensat des de la reinterpretació. D'aquesta manera sorgeixen elaboracions com la mandonguilla de la Pepeta, una mandonguilla a l'antiga amb sípia a tires (textures lliscants, juganeres i elàstiques) sobre festuc convertit en una sedosa cremositat. Un plat nascut del record i refinat des de l'afecte, sense perdre la seva essencialitat. Les múrgoles són potència de bosc combinada amb l'umami gras del foie-gras, la muntanya ficada a la boca, la terra al paladar. L'ostra vegetal és un joc gustatiu i visual: l'albergínia escalivada i la fulla d'ostra construeixen una base vegetal que recrea la sensació palatal al mossegar el mol·lusc, i es completa amb la presència explosiva del caviar osetra (salinitat fina, iodat elegant). Ofereixen dos menús, el de degustació complet i un altre de personalitat estacional.

El menjador llueix elegant. Estovalles blanques i llum esmorteïda. Calidesa de fusta en sostres i terres; darrere els vidres, la mirada es refresca amb una paret pintada de clorofil·les. La sala està dirigida per Pablo Gerhold, el celler i la sommelieria van a càrrec d'Alexandre Zaragoza. Atenció a les diferents propostes de maridatge, una d'inspirada i sincronitzada amb el ritme poètic de la natura, una altra de vins icònics catalans, una tercera amb vins icònics del món, amb selecció de vinyes de climes i territoris diversos. I, finalment, el Maridatge Icònic, amb vins procedents de les vinyes més fredes i prístines del món. Al Moments, sala, sommelieria i cuina funcionen com una orquestra de cambra afinada. Alta cuina catalana contemporània al centre de la ciutat.