La Boscana: Un restaurant entre fruiters redefineix la cuina catalana contemporània

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

La Boscana és molt més que un restaurant gastronòmic. És una finca de 60.000 metres quadrats situada a Bellvís, en plena zona agrícola de Lleida. És un paisatge, és una casa i una família que l'habita, és un projecte culinari construït al voltant del territori, de la verdura i de la fruita que ells mateixos cultiven, de les gallines que ells mateixos crien, dels productors de proximitat, de la natura que els envolta. La Boscana és un projecte gastronòmic total reconegut amb dues estrelles Michelin. Una caixa de vidre (així està conceptualitzada la seva sala, com una immersió al paisatge lleidatà, construïda sobre una antiga caballerissa) amb vuit úniques taules. És el projecte familiar dels tres germans Castanyé i la seva mare Roser. A cuina el menor dels germans, el xef Joel Castanyé Daniel, i a sala la seva companya María Ángeles Chiriboga lideren un dels restaurants més singulars de la cuina catalana contemporània.

El Joel es va formar en cases com Neichel, Àbac o el càtering d'El Bulli i proposa una alta cuina refinada, d'una elegància i expressivitat subtil i complexa. És una cuina de paisatge i proximitat amb un tret diferencial absolut, la integració de la fruita de Lleida al món salat. El Joel treballa la fruita no com a acompanyament o complement menor en les seves elaboracions, tampoc com un recurs dolç que podria distreure o difuminar la precisió saborosa del plat. El xef incorpora la fruita com un producte gastronòmic central capaç de dialogar amb la sal, el greix, l'umami, la brasa, el mar o la caça. Això converteix La Boscana en una espècie de laboratori avançat d'alta cuina fruitera. La fruita es degusta curada, rostida, fermentada, embotida, amanida, deshidratada, laminada, en milfulls, en seqüències de postres o com a contrapunt en diàleg amb altres productes nobles.

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Alguns plats deliciosament representatius són el kiwi i pèsols, un maridatge elaborat amb kiwi natural (acidesa lleugera i fresca) i els pèsols (suavitat crocant). El lluç fresc acompanyat de xirimoia és una combinació de la sucosa tendresa del mar al costat de la càlida dolçor tropical. A la nectarina al curri, la fusió de la dolçor carnosa i fruitera es potencia amb l'explosió especiada del curri. L'acompanyen d'un sorbet de quèfir de coco (amb escuma de curri) per completar el mos, refrescant i sofisticat. Els dos menús que ofereixen són evolutius i canviants, la investigació constant i la curiositat culinària del Joel obren camins de forma constant. L'embotit de caqui amanit i assecat com una llonganissa curat amb greix de pernil ibèric, el kiwi vermell a la brasa amb caviar d'esturió o el moll amb cremós d'ametlla són expressions de la perfecció tècnica al servei de la desbocada imaginació.

La sala està dirigida per María Ángeles Chiriboga, que també exerceix el paper de sommelier. Ser enginyera agrònoma li permet combinar una mirada de trobada entre el paisatge, l'agricultura, el vi i la sensibilitat gastronòmica. A punt d'arrencar el seu projecte Arboretum, que exercirà com a jardí botànic sostenible d'arbres fruiters, la Boscana continua creixent. Més opcions, més camins, més imaginació. ¡Més cuina!