Dos Palillos: El restaurant asiàtic que no cap en una etiqueta

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Al Dos Palillos (una estrella Michelin), Albert Raurich i Tamae Imachi, juntament amb l'equip comandat per Marc Comella i Ignasi González, han construït un restaurant que s'escapa de les classificacions còmodes. No és únicament un restaurant japonès d'alta cuina i tampoc és una barra asiàtica a Barcelona, però hi menges elaboracions japoneses o asiàtiques creatives i assegut en una barra, mentre la màgia de la bona cuina succeeix davant dels teus ulls. És una cuina que parteix d'un coneixement profund (l'Albert va ser cap de cuina a elBulli) per situar-se en un espai propi, on la tradició, la curiositat eterna, la tècnica i la investigació conviuen amb la cultura catalana i el rebost mediterrani sense necessitat de demanar permís. Emoció, diversió, perfecció, execució... tot això, i molt més, és Dos Palillos. Acció.

Seure a la seva barra és abonar-se a la sorpresa, de vegades fins i tot a aquella sensació estranya de desconcert feliç: sortir-ne bocabadat per la intensitat del que passa en uns plats on dialoguen la mirada de la Tamae (profundament vinculada a la tradició japonesa) i la llibertat de l'Albert (que observa i interioritza aquella tradició i es permet tensionar-la). Aquest equilibri evita tant la traïció gratuïta com el purisme immòbil. Posem-ne exemples: el 'chawanmushi' de pi i pinyons, una elaboració japonesa que consisteix a quallar un flam salat al vapor, cosa que li confereix una textura sedosa i delicada, en aquest cas aplicada a un dels nostres arbres de proximitat. L'espàrrec blanc, en tataki, rostit directament a la flama, emula la tradició catalana dels calçots. Aquesta elaboració de temporada s'acompanya amb un yuzu kosho arromescat. Més genialitat: all blanc amb menjar blanc, combo de llet d'ametlles i mochi, diàleg Japó-Mediterrani. Al Dos Palillos la pregunta no és si alguna cosa «es pot fer», sinó per què no fer-la quan té sentit. Aquí neix la veritable personalitat d'aquest restaurant. No és casualitat que el mateix Ferran Adrià hagi assenyalat el Dos Palillos com un dels grans restaurants asiàtics fora d'Àsia. La curiositat eterna habita al Dos Palillos. Bola extra: sake bar a l'espai de l'entrada, el regne personal de la Tamae.