Come: La frontera lluminosa entre Mèxic i el Mediterrani

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Paco Méndez broda el diàleg gastronòmic entre Mèxic i el Mediterrani a través d'una gramàtica personal, la finor en el tracte al producte i l'ús desacomplexat de l'herència tècnica d'El Bulli. Aquest és un restaurant on el visual fuig de la impostació folklòrica, però reconeix i homenatja l'essència colorista i irreverent de la tradició cultural mexicana. La cuina és alta, altíssima, i d'arrel profunda, tradicions travessades, analitzades i reinterpretades des d'una lectura personal que inclou l'ús del producte local com a base «innegociada».

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

A Come (una estrella Michelin) hi conviuen el rebost català, la cuina mexicana, l'alta cuina tecnoemocional (com que no són conscients que molt del que mengen avui, és viva tecnoemoció aplicada) i la sensibilitat del Paco i d'Erinna Marciano, companya en vida i restaurant, una brisa fresca d'origen italià que s'integra de manera natural en el conjunt. Els detalls, el secret sempre està en els detalls.

El menú s'estructura en botanes i capricis (margarita fred & calent, massapà de cacauet, merenga de remolatxa 'acebitxat,' galeta de parmesà i tòfona negra...), en reinterpretacions d'elaboracions mexicanes (el totopo més fi del món, tonyina curat amb mole, amanida Cèsar i aspic d'espàrrecs de temporada...), plats forts (bacallà, pèsols i miso de blat de moro o 'el' cappellaccio de mongetes negres) i un final de festa amb el taco com a protagonista ritualitzat que incopora la carn marmolejada del Wagyu servit amb puré d'arrels i chilhuacle vermell, un ingredient singular que forma part del mole negre oaxaqueny. La sofisticació no necessita disfressar-se de complexitat excessiva. Allà hi ha el cor de COME, en la capacitat de convertir una truita en alta cuina sense que deixi de ser una truita. En aquesta casa, el menú i el maridatge avancen junts, construint una experiència completa, coherent i que sorprèn: opció de maridatge convencional, maridatge 'soft' (sense alcohol) i maridatge de selecció especial (inclou vins 'vintage') . COME és modernitat sense ruptura, és diàleg cultural, evolució, excel·lència i fam de futur.