Cinc Sentits: La cuina serena i de la memòria de Jordi Artal

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

El Cinc Sentits (dues estrelles Michelin) és un oasi de bona cuina. Jordi Artal ha construït una alta cuina personal que no es basa en el soroll ni en l'espectacularitat, sinó en la calma. Sense bullícia innecessària, tampoc al menjador: taules àmplies, distància entre comensals i una atmosfera de calma que obliga rebaixar el to i a mirar el que beus i menges amb més atenció. Jordi va néixer a Toronto, tot i que les arrels familiars són a la Ribera d'Ebre. Es va formar professionalment lluny del circuit de l'alta cuina i potser aquest camí autodidacte contribueix a la seva condició d'outsider. La seva cuina no sembla la d'algú tancat en l'ortodòxia gastronòmica, sinó la de qui ha hagut de construir el seu propi llenguatge culinari des de la distància, observant Catalunya amb l'atenció de qui també la redescobreix.

Segurament per això reconeixen explícitament l'origen del que cuinen i serveixen. Al Cinc Sentits volen explicar-te una història, un relat que parla de producte i memòria. Cuina catalana contemporània amb mirada d'autor. El foie, per exemple, es combina amb sardina fumada, poma i gelatina de nabius fermentats, i es texturitza en escuma per aconseguir un aperitiu triomfant de contrastos i harmonies. Un plat sorprenent i original. El fricandó reinterpretat es compon de cua de bou i, després d'una cocció suau i prolongada, se serveix amb nyoquis banyats en mantega d'herbes, escuma de xirivia i tòfona negra (en temporada, la laminen al moment). Postres: Oxalis de tres maneres (mousse, granissat i fulles) amb xocolata blanca, sopa freda de fonoll, poma àcida, cítrics i sucre efervescent. El celler evita els camins previsibles i aposta per vins catalans poc obvis. Importa més el caràcter que l'etiqueta. Elaboren els seus pans, com el pagès amb blat mòlt a la pedra, xeixa i espelta (a la massa mare també hi ha sègol). El Cinc Sentits és un restaurant que no intenta assemblar-se a cap altre restaurant ni encaixar en cap moda concreta. De vegades, el veritable luxe és, simplement, cuinar amb precisió, servir amb calma i devorar metafòricament i saborosament la terra dels teus avantpassats.