Lasarte: El luxe natural de l'alta cuina perfecta

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Les grans cases ho són en tot. I el Lasarte no pot ser més important. Al duet de Joan Carles Ibáñez a la direcció i Paolo Casagrande a la cuina s'hi suma la figura gegant de Martín Berasategui, referència inevitable i responsable últim de la reconeixible filosofia culinària. L'èxit del Paolo no ha sigut repetir-la, sinó interpretar-la des de la seva personalitat. Mantenir i fer evolucionar una herència sense quedar-hi atrapat. El triomf és total. El Lasarte no pretén enlluernar per excés, sinó amb exactitud. Tot està pensat perquè l'experiència sigui impecable i aquí rau una de les seves grans virtuts, en el fet de fer que l'alta cuina sembli natural, i, no obstant, tot el que veus, tot el que menges, tot el que beus, és un luxe. Tres estrelles Michelin.

La cuina del Paolo no defuig la complexitat: en cada elaboració hi conviuen nombrosos ingredients en equilibri de contrastos i harmonies. Precisió tècnica i elegància. El producte sempre protagonista, en primer pla, i una triangulació constant entre el País Basc, Catalunya i la Itàlia natal del Paolo: carbonara amb fines herbes, escamarlà i papada ibèrica amb rovell curat al xerès, roger de roca, moll de l'os i safrà amb sopa dels seus caps, llom de cabirol marinat, arrels amb tòfona, crema de guinda, radicchio de Treviso i pebre rosa. Celler excel·lentíssim, es nota l'amor. El luxe de veritat no és l'oripell buit, sinó l'exactitud joiosa de la (alta) cuina de (alta) precisió. I en el (molt) sabor.