La Sosenga: Un imprescindible de la Barcelona contemporània

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

En aquest local, menut i una mica amagat en un carrer lateral al costat del Portal de l'Àngel, hi ha cuina amb criteri, memòria i personalitat. La Sosenga no és un restaurant de gestos grandiloqüents, sinó un projecte tan sòlid com sobri. Ha sabut conquerir el paladar de Barcelona des de l'insòlit: el seu menú degustació de migdia és entre els més admirats i recomanats de la ciutat. Des d'aquesta plataforma, en certa manera «de batalla diària» (tot i que el menú també està disponible per a sopars), Marc Pérez i Tania Doblas (ell a la cuina, ella a la sala, tots dos propietaris i també parella) proposen una cuina catalana sagaç, amablement creativa, actualitzada històricament, rica i saborosa.

L'aventura pren el nom d'una elaboració agredolça del Sent Soví, manuscrit del segle XIV que conté algunes de les bases conceptuals de la cuina catalana històrica. La versió de Marc Pérez partia d'una galta de vedella guisada amb all, ceba, julivert, farigola, canyella, clau i marduix. Sense tomàquet, és clar, encara faltava temps per a la unió dels rebostos transatlàntics. Rematada amb picada de fetge, pa i vinagre i servei final amb grills de taronja i oli d'oliva. La història i la tradició no com un museu, sinó com una traducció. Així és la cuina de La Sosenga, inquieta i documentada, feliç i imaginativa, bona, justa i neta (formen part del moviment Slow Food). El format pot ser petit, però el resultat és una cuina de llarg recorregut en un restaurant encantador.