Koy Shunka: El foc intens de l'alta cuina japonesa

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Koy Shunka és rigor sense rigidesa, tècnica sense teatralitat impostada, alta cuina japonesa entesa no com a exhibició exòtica, si no com a disciplina de precisió. Memòria familiar i mans exactes. Hideki Matsuhisa ha construït un paradís de ritualitat i cuina excel·lent on l'enorme cuina alimentada amb fusta d'alzina ocupa el centre gastroespacial. Desapareguts el gas i l'electricitat, s'imposa la fusta i tot adquireix el seu perfum: tant el menjar com l'ambient. El foc convertit en un argument culinari de qualitat. Alguns dels productes reposen a la cambra de conservació a la vista i passaran davant el comensal crus, fumats o a la brasa, servits per Hideki i per Roberto Vicente, amb qui teixeix complicitats des de fa diversos anys. S'aprecia poc que vagis a Koy Shunka (reconegut amb estrella Michelin) i tinguis la sensibilitat mínimament alerta.

Els comensals poden veure des de les taules-barra com «succeu la cuina». La transformació delicada del producte de qualitat en subtileses de boca, joies fines. Les mans de Hideki són llargues i precises, modelades per dècades de cuina. Hi ha cuiners la firma dels quals és al cap; en ell està també als dits. En plats com el verat marinada amb crus i herbes torçades o el pa de pessic fluid de kinako amb caramel fluid i escuma de vainilla es percep el respecte absolut al producte. Koy Shunka és més que un restaurant japonès d'alta cuina, és també una experiència de serena profun - ditat i gest mesurat.