Kamikaze: El vent diví de la japofusió barcelonina

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Taberna Kamikaze no és una taverna japonesa, ni francesa, ni africana, ni catalana. És una cuina de connexions, de tècnica sense solemnitat i de risc controlat. Molt menys suïcida del que el seu nom promet, i bastant més interessant. Cuina d'impacte i plaer explosiu (encara que 'kamikaze' significa en realitat «vent diví»). La traducció exacta d'aquesta expressió no aconsegueix eliminar-ne la força simbòlica, que continua estant carregada de drama - tisme. Sumar al nom la paraula 'taverna' funciona com un contrapès amable a l'explosió semàntica.

Aquesta proposta atrevida de 'japofusió' construïda des de Barcelona i reconeguda amb una estrella Michelin neix de la inspiració creativa d'Enric Buendia (xef i fundador) i està dirigida per Camila Delani. Proposen al comensal salpar des d'aquest racó del Mediterrani i passejar en format de menú degustació fins a arribar a Orient. Pel camí, aspiren a canviar-nos la mirada i destruir prejudicis. El seu 'dumpling' marroquí o l'escórpora amb mantega de ponzu és un exemple del que has de donar per descomptat: res. A les postres, combinació de miso, maduixa i espàrrec. Fins al final, tot és exploració. Sala senzilla, de parets despullades i obra vista. Emplatats d'estètica elegant, gairebé minimalista. A Kamikaze l'espurna virtuosa, el vent diví arriba pl paladar i l'exploració a través d'una cuina valenta que ha sabut jugar la carta de l'oriental des d'una visió tan saborosa com singular.