Hisop: Més de dues dècades de sensibilitat, intel·ligència i cuina catalana

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

L'Hisop fa més de dues dècades que funciona, i l'Oriol Ivern pertany a aquella generació de cuiners que ha arribat a la maduresa sense perdre la inquietud. La seva cuina no necessita exhibicionismes ni discursos grandiloqüents perquè treballa des d'una contenció aparent darrere la qual hi habita una precisió enorme. Des del seu Hisop (amb estrella Michelin) l'Oriol és, amb perdó de l'expressió, un gastro-cul inquiet. Sense renunciar mai a crear alguna cosa nova, explica al món que la modernitat no sempre consisteix a inventar 'des de zero' (a la cuina, això no existeix, ja ho sabem) i que també pot consistir a saber rellegir l'antic amb una mirada sagaç, intel·ligent i afilada. En aquesta barreja d'atreviment i naturalitat hi resideix bona part de l'estil reconeixible de l'Oriol.

Els seus plats no pretenen agradar des de l'obvietat: lluç amb ametlles i foie',' verat amb escudella i xicoira, serviola combinada amb l'ajoblanco i la mongeta tendra. També amb les carns el cuiner explora: blanqueta de lletó amb moixernons (bolets) i ostres. Agafa mar i muntanya. 'Picanha' amb romesco verd i rossinyols. És un repàs somer i, ja que hem esmentat el romesco i l'escudella… ¿Cuina catalana? Contemporània, per descomptat. Les postres són plats dolços. Combinació explosiva i picant (ruibarbre amb burrata i 'jalapeño'), exotisme (xocolata amb mole i caramel) i molt més. L'Hisop demostra que l'elegància no rau en el luxe, que sempre és aparent, sinó en la intel·ligència sensible i el coneixement profund.