Glug: La barra on la cuina saborosa mossega fort

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Glug sembla senzill perquè la seva proposta prescindeix de tot allò que no és essencial. Un espai de rajoles blanques, línies vermelles, una gran barra segmentada i una cuina gairebé exposada, sense solemnitat. És un lloc pensat per entrar-hi sense cerimònia, demanar una copa de vi i seure a la barra a prendre uns platets. I això és Glug, és clar. El que passa és que Beatrice Casella i Iván García amaguen sota aquesta aparent senzillesa visual una ambició culinària i gastronòmica profunda, no evident, i que t'atrapa a la primera mossegada. Glug és nyam.

Beatrice va ser cap de cuina a Hisop, va passar per Tickets i per Xavier Pellicer. Iván ha treballat en llocs com Direkte, Disfrutar i Aürt. Com diu el mem: “Aquí hi ha nivell”. Coneixement profund i cuina filtrada per una voluntat clara de contenció; tècnica sense rigidesa, creativitat sense exhibicionisme. A Glug s'hi menja boníssim i molt bé. No és exactament cuina catalana ni italiana ni francesa, tot i que hi ha una mica de tot això. És una cuina de la memòria, feta amb el que han viscut i amb el que els ve de gust cuinar. La seva sopa de ceba és profunda com la fossa de les Marianes. Torrats, caramel·litzats, el dolçor lleu de la ceba: et surt l'umami per les orelles amb les cullerades, i encara més quan mossegues els raviolis de pasta fresca farcits de formatge Comté. La sopa de la vida. Enorme oferta de vins, i una màquina tocadiscos perquè la clientela triï la música ambiental. Glug fuig del gastro-soroll escandalós, és afinació al paladar.