Enoteca: La poesia marina que habita a l'Hotel Arts

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Enoteca (dues estrelles Michelin) és una demostració que la gran cuina d'hotel no té per què quedar atrapada en la solemnitat encarcarada, l'excés decoratiu o l'interiorisme aclaparador. Els barcelonins encara ens sentim lluny d'aquests establiments, interpretats a vegades com a espais encapsulats, restringits i inabastables. I la veritat és que –més enllà de la capacitat econòmica, evidentment– són restaurants oberts a l'interès gurmet general. I la cuina de Paco Pérez és més que interessant: és un patrimoni català.

Tot i que el cuiner és hereu del moviment bullinià, la seva interpretació és lliure i personal. Cuinar també és evolucionar. Els productes del mar són vedets tractades amb cura i reverència, sovint en plats llaminers visualment senzills, fàcils d'interpretar. Els vegetals, l'horta, també són protagonistes. Procedents gairebé sempre de la Mar d'Amunt (Empordà) o de la comarca del Maresme, llueixen aquest plus que els dona el sòl salí veí del mar. La muntanya, que a la Mar d'Amunt també mor al mar, és territori fragant de bolets, atenció a la tardor a Enoteca.És un festival. Escabetx d'algues, pèsols llàgrima amb petxina variada i còdium, l'espardenya nua amb miso de yuzu, peu de vedella i caputxina. Plats espectaculars. Els dissabtes, menú d'arròs per 150 euros. Enoteca t'explica on estàs menjant en forma de poesia mastegable. Aquest és el luxe, per molt bonic que sigui l'espai. Això és l'essencial.