Disfrutar: L'avantguarda que sempre sap tornar a casa

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Al Disfrutar, l'avantguarda no neix de la ruptura amb la tradició, sinó d'una comprensió profunda. La cilindrada descomunal del motor d'innovació tècnica i conceptual d'Oriol Castro, Eduard Xatruc i Mateu Casañas obliga a mirar, a observar, Disfrutar com qui gaudeix davant d'un colorit rosetó gòtic. Cada elaboració proposa una figura diferent i una lectura nova. Sovint s'endevina l'arrel d'una elaboració popular reinterpretada, reconstruïda i reimaginada des de la llibertat que atresora qui sap que, per molt alt que voli, sempre sabrà trobar el camí de tornada a casa. Tres estrelles Michelin, tots ho sabem, però cal deixar-ho escrit. El millor restaurant del món per a la guia 50 Best, tots ho sabem, però cal deixar-ho escrit.

El comensal estranger potser no comprèn tots els codis, però segur que percep que al Disfrutar s'està explicant un territori i una història. Aquesta cuina és, en el fons, una manera de veure la vida. El que és quotidià transformat en extraordinari, sí, però al Disfrutar la tècnica no és mai la finalitat. No tots ho saben, però cal deixarho escrit. L'important no és la multiesferificació, les bombolles sòlides en greix o qualsevol de les altres troballes brillants que acumulen al darrere. L'essencial és l'emoció que aquestes eines aconsegueixen provocar: plaer, desconcert, riure, sorpresa, memòria. La creativitat no es mesura en raresa, sinó per la capacitat de tocar una cosa més profunda que el simple astorament. Tecnoemoció.