Caelis: Romain Fornell brilla combinant tradició francesa i cuina d'autor

LLISTA CERCADOR | Els 150 restaurants que importen

Notícies relacionades

¡Em sagnen els ulls! Així (de malament) estan utilitzant els restaurants la IA per promocionar els seus plats

¡Macarrons! 5 restaurants on disfrutaràs de valent

Caelis és el regne de Romain Fornell, xef francès amb rels profundes a Barcelona, on fa dècades que brilla amb una cuina elegant i personal. Ser cuiner francès és una motxilla amb segles de pes històric que les espatlles gastronòmiques de Romain suporten amb enteresa i rigor. En la seva cuina coexisteixen la mirada endreçada i fonamental (en el seu cas, afortunadament, no fonamentalista) del classicisme escoffierià amb el batec fresc i lleuger de la modernitat que des de principis del segle XXI ha dominat a Barcelona. El resultat és un estil propi i singular, una personalitat gastronòmica diferenciada. Parlar de Caelis és parlar d'alta cuina servida amb elegància, com correspon a un restaurant amb estrella Michelin des del 2005 i situat dins d'un hotel d'alta gamma. Però també parlem d'un format mixt interessant que permet, a més de la degustació clàssica en una taula parada amb estovalles de lli, triar la proximitat i la interacció a través de la barra, que abraça l'activitat de la cuina i l'exposa a 360 graus. Una gran barra d'acer i foc en forma de U capaç d'acollir fins a catorze comensals que seuen, literalment, dins de la cuina. En aquesta barra, tot passa davant dels teus ulls. Un format ideal per als 'gastrovoyeurs,' que, d'haver-n'hi, n'hi ha.

El restaurant ofereix tres menús degustació (terra i mar, celebració i menú vegetarià) en els quals la cuina s'expressa per mitjà de l'excel·lència tècnica (amb un domini perfecte dels punts de cocció, una espectacular gamba amb bullabessa'),' per mitjà del producte com a protagonista (vedella de Girona en crosta a les vinyes del Priorat) i també per mitjà de creacions pròpies (l'excel·lent combinació del bou de mar, coliflor i caviar) o de la reinterpretació de la tradició (llobarro a la brasa amb emulsió de bitxos d'Ibarra i vel marí). Una oferta de luxe que té una sala Caelis Privé, que és atesa pels xefs. També hi ha una proposta de menú en fórmula de migdia per 65 euros. En un restaurant estrella Michelin, 65 euros. Una oferta irresistible per dinar un dia feiner i triomfar.