MENJAR
Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica
Eugeni de Diego, xef de Colmado Wilmot, comparteix la recepta d’un dels plats estrella del restaurant
Guiso de tripa de bacalao con garbanzos y papada ibérica de Colmado Wilmot. /
Una de les millors coses que pots fer si vas a Colmado Wilmot és demanar el guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica. Un mar i muntanya irresistible la recepta del qual comparteix aquí el xef Eugeni de Diego. No és gens complicada de fer!
Ingredients
500 g de tripa de bacallà salada
150 g de mantega
50 g d’oli d’oliva verge
5 grans d’all
400 g de cigrons cuits
60 g de cansalada ibèrica laminada
Julivert
Elaboració
Netejar la tripa de bacallà amb aigua i deixar dessalar durant 12 hores.
Tallar la tripa a trossos regulars d’uns 3 centímetres de costat.
En un cassó, afegir l’oli d’oliva i l’all laminat i deixar daurar; afegir la mantega, deixar fondre i incorporar la tripa de bacallà, deixant-la cuinar durant 20 minuts a foc lent.
Un cop passat aquest temps, incorporar el cigró prèviament cuit i deixar guisar el conjunt uns 5 minuts.
Acabar el guisat amb el julivert picat.
Servir en plats fondos i disposar a sobre unes làmines de papada ibèrica.
- Inspecció de mercat Ordenen la retirada de sis models d’ulleres per a l’eclipsi per «irregularitats» als filtres i «risc de lesions oculars»
- Europeus de natació Luca Hoek, la gran esperança adolescent de la natació espanyola: «He guanyat entre cinc i set quilos de múscul. Això es nota»
- Tras la de danza Catalunya estudia impulsar una compañía nacional de teatro
- Crisi migratòria Defensa cancel·la tots els permisos i dies de descans dels militars a Ceuta en previsió de noves entrades massives de migrants
- Festival de música El Brunch Electronik Festival tanca la quarta edició amb 70.000 assistents i un 80% de públic local