la recepta de la meva vida
Recepta de cebiche de corbina
"L'àcid d'aquest plat em recorda en certa manera el 'pickle' (verdures adobades) de la meva mare", explica la directora gastronòmica d'Ajoblanco, Kate Preston
ceviche-ajoblanco /
INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
- 200 g de corbina salvatge
- 200 ml de llet de tigre vermella
- 'Coulis' de fruits del bosc
- 40 g de mango a daus
- 20 g de grosella
- 1 peça de bitxo vermell a rodanxes
- 40 g de ceba vermella de Figueres tallada a juliana
- 20 g de raves a rodanxes
- 40 g de sorbet de llimona verda
- 6 g de ratlladura de llima fresca
- Suc d’una llima
- Sal i pebre
Ingredients per al 'coulis' de fruits vermells:
- 100 g de fruites del bosc fresques de temporada
- 50 g de sucre
Preparació del 'coulis' de fruits vermells
1. En una olla, incorporeu-hi els ingredients del 'coulis' i poseu-la a foc mitjà fins a aconseguir una textura homogènia vigilant que no perdi color amb la cocció. Reserveu-ho.
Ingredients per a la llet de tigre vermella:
- Suc de llima
- 30 g de ceba dolça de Figueres
- 0,3 l d’aigua amb gas
- 30 g de ‘coulis’ de fruita del bosc natural
- 10 g de fulles de coriandre
- 1 branca d’api
- 20 g de gingebre
- Bitxo fresc vermell
- Sal i pebre blanc molt
Preparació de la llet de tigre
1. En un recipient profund apte per triturar, incorporeu-hi tots els ingredients rentats i trossejats. Amb ajuda d’una batedora de mà tritureu-los fins a aconseguir una sopa homogènia.
2. Amb ajuda d’un colador de malla fina, coleu-hi la barreja resultant. Reserveu-ho en fred.
MUNTATGE I EMPLATAT
1. En un bol metàl·lic, disposeu la corbina filetejada, neta d’espines i tallada a petits llenques, i marineu amb el suc de llima, sal i pebre durant 10 minuts.
2. Transcorregut aquest temps, escorreu el peix i macereu amb la sopa de tigre vermella.
Notícies relacionades3. En un plat fondo de ceràmica, poseu el peix macerat i decoreu-lo amb el mango, la grosella, la ceba vermella de Figueres i els raves.
4. Afegiu-hi la salsa amb llet de tigre vermella, col·loqueu una quenelle del sorbet de llimona verda i empolvoreu-lo amb ratlladura de llima fresca.
- Sondeig El PSC es referma i Junts passa davant d’Esquerra
- Investigació judicial Hisenda va maniobrar per evitar la imputació del PP en el cas Bárcenas
- GUARDONS Els Laureus coronen Aitana Bonmatí i la selecció espanyola
- Caiguda de la producció Freixenet planteja un erto per a 615 persones per la sequera
- EDUCACIÓ Catalunya unifica la preinscripció d’FP i donarà places segons la nota
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- Hisenda ¿Què és l’IRPF i quins són els trams de la renda el 2021?
- El laberint català Així estan les enquestes de les eleccions a Catalunya
- ‘Fairy ballroom’ Música, fantasia, dansa i burlesque
- LA FESTA DE LES LLETRES Gener i Castillo, els més venuts de Sant Jordi (per ara)