Inicia sessió

Inicia sessió amb el teu compte d'El Periódico

He oblidat la contrasenya Política de privacitat

Si encara no ets usuari, Registrat

la recepta de la meva vida

Recepta de cebiche de corbina

"L'àcid d'aquest plat em recorda en certa manera el 'pickle' (verdures adobades) de la meva mare", explica la directora gastronòmica d'Ajoblanco, Kate Preston

Kate Preston (Ajoblanco)

Recepta de cebiche de corbina

ALBERT BERTRAN

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES

- 200 g de corbina salvatge

- 200 ml de llet de tigre vermella

- 'Coulis' de fruits del bosc

- 40 g de mango a daus

- 20 g de grosella

- 1 peça de bitxo vermell a rodanxes

- 40 g de ceba vermella de Figueres tallada a juliana

- 20 g de raves a rodanxes

- 40 g de sorbet de llimona verda

- 6 g de ratlladura de llima fresca

- Suc d’una llima

- Sal i pebre

Ingredients per al 'coulis' de fruits vermells:

- 100 g de fruites del bosc fresques de temporada

- 50 g de sucre

Preparació del 'coulis' de fruits vermells

1. En una olla, incorporeu-hi els ingredients del 'coulis' i poseu-la a foc mitjà fins a aconseguir una textura homogènia vigilant que no perdi color amb la cocció. Reserveu-ho.

Ingredients per a la llet de tigre vermella:

- Suc de llima

- 30 g de ceba dolça de Figueres

- 0,3 l d’aigua amb gas

- 30 g de ‘coulis’ de fruita del bosc natural

- 10 g de fulles de coriandre

- 1 branca d’api

- 20 g de gingebre

- Bitxo fresc vermell

- Sal i pebre blanc molt

Preparació de la llet de tigre

1. En un recipient profund apte per triturar, incorporeu-hi tots els ingredients rentats i trossejats. Amb ajuda d’una batedora de mà tritureu-los fins a aconseguir una sopa homogènia.

2. Amb ajuda d’un colador de malla fina, coleu-hi la barreja resultant. Reserveu-ho en fred.


MUNTATGE I EMPLATAT

1. En un bol metàl·lic, disposeu la corbina filetejada, neta d’espines i tallada a petits llenques, i marineu amb el suc de llima, sal i pebre durant 10 minuts.

2. Transcorregut aquest temps, escorreu el peix i macereu amb la sopa de tigre vermella.

3. En un plat fondo de ceràmica, poseu el peix macerat i decoreu-lo amb el mango, la grosella, la ceba vermella de Figueres i els raves.

4. Afegiu-hi la salsa amb llet de tigre vermella, col·loqueu una quenelle del sorbet de llimona verda i empolvoreu-lo amb ratlladura de llima fresca.

Temes: Receptes