'Gelée' de fruites vermelles amb iogur de Joan Roca

Amb aquesta recepta posem en pràctica la tècnica de sobrecocció, que, per un costat, ens permetrà obtenir un suc molt aromàtic i amb intens sabor de maduixa fresca i, per un altre, unes maduixes amb una textura carnosa molt especial.

---

ESTRIS

- Inducció amb control 

de temperatura

- Bosses de buit per a cocció

- Equip de buit

- Colador

INGREDIENTS

- 250 g de maduixes molt 

   madures

- 125 g de sucre

- 40 gerds

- 40 móres

- 30 g d’aranyons

- 40 maduixetes de bosc

- 20 g de groselles

- 1 full de gelatina de 2 g

- 400 g de iogurt grec

- 4 branquetes de menta

ELABORACIÓ

1.    Hidratem la gelatina amb aigua freda.

2.    Tallem les maduixes per la meitat i les envasem al buit amb el ­sucre.

3.    Les coem al bany d’aigua a 65 graus durant dues hores. 

4.    Passat el temps de cocció, colem el líquid en calent i reservem les maduixes.

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

NOTA

És important que les maduixes siguin ben madures –fins i tot encara que ja siguin una mica lletges– perquè aportin tot la seva dolçor i aroma. Podem reservar les maduixes més maques per decorar amb les altres fruites vermelles. I recordeu que la gelatina de maduixes ha d’estar freda quan l’anem a servir.