Recepta de cebiche de corbina

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES

- 200 g de corbina salvatge

- 200 ml de llet de tigre vermella

- 'Coulis' de fruits del bosc

- 40 g de mango a daus

- 20 g de grosella

- 1 peça de bitxo vermell a rodanxes

- 40 g de ceba vermella de Figueres tallada a juliana

- 20 g de raves a rodanxes

- 40 g de sorbet de llimona verda

- 6 g de ratlladura de llima fresca

- Suc d’una llima

- Sal i pebre

Ingredients per al 'coulis' de fruits vermells:

- 100 g de fruites del bosc fresques de temporada

- 50 g de sucre

Preparació del 'coulis' de fruits vermells

1. En una olla, incorporeu-hi els ingredients del 'coulis' i poseu-la a foc mitjà fins a aconseguir una textura homogènia vigilant que no perdi color amb la cocció. Reserveu-ho.

Ingredients per a la llet de tigre vermella:

- Suc de llima

- 30 g de ceba dolça de Figueres

- 0,3 l d’aigua amb gas

- 30 g de ‘coulis’ de fruita del bosc natural

- 10 g de fulles de coriandre

- 1 branca d’api

- 20 g de gingebre

- Bitxo fresc vermell

- Sal i pebre blanc molt

Preparació de la llet de tigre

1. En un recipient profund apte per triturar, incorporeu-hi tots els ingredients rentats i trossejats. Amb ajuda d’una batedora de mà tritureu-los fins a aconseguir una sopa homogènia.

2. Amb ajuda d’un colador de malla fina, coleu-hi la barreja resultant. Reserveu-ho en fred.

---

MUNTATGE I EMPLATAT

1. En un bol metàl·lic, disposeu la corbina filetejada, neta d’espines i tallada a petits llenques, i marineu amb el suc de llima, sal i pebre durant 10 minuts.

2. Transcorregut aquest temps, escorreu el peix i macereu amb la sopa de tigre vermella.

Notícies relacionades

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

7 trucs per fer el millor croissant d'Espanya... a casa

3. En un plat fondo de ceràmica, poseu el peix macerat i decoreu-lo amb el mango, la grosella, la ceba vermella de Figueres i els raves.

4. Afegiu-hi la salsa amb llet de tigre vermella, col·loqueu una quenelle del sorbet de llimona verda i empolvoreu-lo amb ratlladura de llima fresca.