elPeriódico.com

Creativitat en la cuina i innovació en l'empresa. Aquests reptes i els possibles vincles entre una disciplina i l'altra s'analitzaran a partir de demà en un curs a l'Escola d'Enginyeria i Ciències Aplicades de Harvard, en què participa Esade. S'hi han inscrit uns 300 alumnes amb l'objectiu d'analitzar la creativitat del sector gastronòmic català. Encara que es tracta d'estudiar el binomi ciència-art culinari, també es busca la possibilitat de traslladar la creativitat d'aquest sector al món empresarial.

Adrià, en primer terme, amb la resta de xefs que participaran en el seminari de Harvard, el març passat al congrés BCNVanguardia. ARXIU / ELISENDA PONS

Edició Impresa

Versió en .PDF

Informació publicada en la página 35 de la secció de Economía de l'edició impresa del dia 06 de setembre de 2010 VEURE ARXIU (.PDF)

«Un dels reptes clàssics consisteix a intentar convertir la innovació en una cosa rendible», explica Marcel Planellas, secretari general d'Esade. Per aquesta raó, aquesta escola de negocis participa en el projecte. En aquest cicle de classes hi intervindran els principals xefs catalans -Ferran Adrià (El Bulli), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carles Tejedor (Via Veneto), el mestre xocolater Enric Rovira, Nandu Jubany (Can Jubany) o Carme Ruscalleda (Sant Pau)- en sessions setmanals que duraran fins al desembre. També hi participaran altres figures, com José Andrés (Think Food Group), estrella als EUA amb restaurants a Washington i Los Angeles, i el cap de pastisseria de la Casa Blanca, Bill Yosses.

Un dels encarregats de consolidar aquesta idea, al capdavant de la qual se situa Ferran Adrià, ha estat el director d'investigació gastronòmica i científica de la Fundació Alícia (Alimentació i Ciència), Pere Castells. Aquesta fundació aglutina alguns dels principals cuiners i també hi participen la Generalitat i Caixa Manresa.

Tot això atrau la curiositat d'Esade. Silviya Svejenova, docent de l'escola que en l'actualitat està com a professora visitant a Harvard, serà l'encarregada de recopilar les conclusions i d'analitzar els diferents projectes que puguin protagonitzar els estudiants. Planellas i Svejenova van ser els autors del cas d'estudi d'El Bulli.

EMPRESES I XEFS / «Les empreses poden aprendre molt de la creativitat dels xefs», afirma Svejenova. En la seva opinió, la genialitat dels cuiners catalans és «fruit de l'esforç col·lectiu» i d'apostar per «un procés d'innovació, amb tallers d'investigació als quals destinen persones i recursos. Si ho fa un cuiner, que des del punt de vista empresarial és una pime, també ho poden fer altres empreses i sectors», afegeix.

Està previst que, una vegada finalitzat aquest curs, se celebri una jornada a Esade per poder analitzar-ne totes les conclusions. Les 600 places de l'auditori en el qual s'inaugurarà aquest seminari demà es van esgotar només en dues hores. En la sessió, titulada Ciència i cuina: un diàleg, hi intervindran Adrià, Andrés i el prestigiós crític gastronòmic especialista en química dels aliments Harold McGee.