elPeriódico.com

El cuiner Santi Santamaria, propietari del restaurant  Can Fabes, distingit amb tres estrelles Michelin, ha mort durant un viatge a Singapur, en un restaurant de la seva propietat, ubicat a la zona de Marina Bay i dirigit per la seva filla.

Santi Santamaria, amb Anna Ferrer, viuda de Vicente Ferrer, en un acte benèfic a Barcelona, el juliol passat. ANDREU DALMAU | EFE

Més informació

• Santamaria, un home lliure
• El món de l'alta cuina recorda Santamaria com "un dels grans"

• Tags: Gent i TV

Santamaria tenia 53 anys. Havia nascut el 26 de juliol de 1957 a Sant Celoni, on tenia el seu restaurant i seguia residint. El cadàver del xef ha estat traslladat a l'Hospital General, on es quedara fins que sigui enviat a Espanya. Santamaria ha mort cap a les 20:30 hora local (12:30 GMT), i ha estat un dels seus treballadors qui ha comunicat el decés a les autoritats locals i a l'Ambaixada d'Espanya.

El periodista Cristino Álvarez era amb Santi Santimaria quan el cuiner ha tingut l'atac de cor. Álvarez, crític gastronòmic de l'agència Efe, forma part d'un grup de 350 periodistes internacionals que aquests dies visiten a Singapur els restaurants de set xefs de reconeguda fama mundial. Els periodistes visitaven el restaurant de Santamaria. "Tothom estava encantat menjant pa amb tomàquet amb ell a la cuina. El Santi --recorda Cristino Álvarez-- m'ha preguntat si coneixia el menjador, li he dit que no i ens dirigíem cap allà". "Quan sortíem de la cuina m'ha dit: 'M'estic marejant' i ha caigut rodó", ha afegit el periodista en una conversa telefònica des de Singapur.

Diverses persones han tractat sense èxit de reanimar el cuiner, que jeia inconscient a terra. L'assistència mèdica ha trigat uns 20 minuts a arribar, segons calcula Álvarez. Santi Santamaria, de 53 anys, encara respirava quan ha estat traslladat en una ambulància a l'Hospital General de Singapur, però ha mort poc després.

Polèmica amb Adrià

Santi Santamaria és autor de diversos llibres de cuina i va protagonitzar una polèmica amb Ferran Adrià, a qui va criticar per l'ús d'additius industrials en l'anomenada cuina tecnoemocional o molecular d'Adrià i els seus seguidors.

En total té set estrelles Michelin: tres per Can Fabes (Sant Celoni), que va obrir el 1981 després d'abandonar la seva feina com a dissenyador d'ampolles de plàstic per a Coca-Cola; dues pel Santceloni (Madrid), una per l'Evo (l'Hospitalet) i una altra més per Tierra (Torrico, Toledo).

El xef, que elaborava cuina catalana amb bases franceses, ha estrenat l'Ossiano, especialitzat en marisc, a Dubai, al resort Atlantis The Palm, una illa amb forma de palmera, i l'últim, a Singapur, que estava visitant.